当天晚上，谭维先在湘菜馆的外面抽着烟。

“科长，那个湘菜馆的老板出门了。”

谭维先命令道：“全部跟上去！”

一行十多人，四辆车，全部动了起来。

湘菜馆的老板七转八弯地，走了一圈，来到了一个街道。

街道的边上，有一个凉皮摊。两夫妻，一个摊，五张小桌子，十几个小马扎。围着一帮客人，贪吃着油泼辣子凉皮。

湘菜馆老板，走到这里就不再走了。

刚好有两个人吃完了，他们一走，湘菜馆老板便占了那个小桌子：“老板，来一份油泼辣子凉皮！”

“好！马上就来！”

而湘菜馆老板则是静静地看着那凉皮老板行云流水的动作。

凉皮老板将洗面筋沉淀下来的淀粉浆水，静置发酵，一遍遍流畅地过筛，然后将淀粉浆水倒入竹屉蒸笼，蒸笼上已经铺了细布，晃动蒸屉，使淀粉浆水铺陈均匀，蒸出来的凉皮就可保不破不裂。十几个蒸屉叠加起来，大火蒸制，熄火，每个蒸屉在抹了冰水的案头一磕，就是一张亮润润、颤悠悠、韧纠纠的凉皮，凉皮沥干，两面都抹上菜籽油，叠放起来，堆在案头，如同将倾不倾的玉山一般。

在湘菜老板痴迷的眼神中，他的一碗凉皮端了上来。

这时，又过来了一个人，坐在湘菜馆老板的桌对面。

这人也喊了声，要了一碗凉皮。

凉皮老板手掀起一张凉皮，平铺在刷洗干净的木案板上，用一把犹如铡刀的长刀，几乎看都不看，“咣、咣、咣”几下，圆盘般的凉皮就被切成了手指粗的宽条。接着，凉皮中会拌入面筋等配菜，舀入油泼辣子、少许芝麻酱和蒜泥。与别处的凉皮不同，这家的凉皮放了去皮的花生碎，因此格外香。