回到锦绣山庄后，已然是下午了。这一次，沈小荷跟李掌柜介绍的徐老板签订了合同，以后那边会长期送鸡蛋过来这边。

对于这个徐老板，沈小荷其实一点也不了解？但是李掌柜的为人和眼光，沈小荷还是很信得过的，因此她压根没有顾虑，便痛快地同意了此事。

周氏和沈秋生见她们出去一趟，便带回来了几百多个鸡蛋，于是好奇地围在边上，想要看看她如何处理这鸡蛋。

原本信心满满的沈小荷，对着这一筐筐的鸡蛋突然皱起了眉头，因为她突然想起，她竟然忽略一个特别重要的问题。

一开始，她是计划大力收购鸡蛋和鸭蛋，用以加工成皮蛋和咸蛋的。然而直到现在她才想起，这个时代貌似没有生石灰啊。

她以前在美食小视频中，看过别人做皮蛋，那过程的确很简单，但是要用到生石灰和草木灰。草木灰随处可见，但生石灰却没有啊。

她不是什么全能王，不过是个妥妥的化学废，哪里会知道烧制生石灰呀？想来想去，想去想来，这做皮蛋的计划只能泡汤了。没办法，那就只能做咸蛋了。

做咸蛋的方法就更简单了，可以说是没有任何难度。首先便是把这些鸡蛋全部清洗干净，避免让它们的表壳有粪便和其他脏东西。然后把它们平摊在稻草堆上，让它们自然挥发掉表壳的水分。

等几个工人把所有东西都准备好的时候，沈小荷四周已经围了满满当当一群人，所有人都目不转睛地看着她。大家很想知道，到底要怎么样处理，才把普通的鸡蛋加工成可以储存几个月的咸蛋。

沈小荷面前放着几样常见的东西，一盆子高浓度白酒，一罐子的盐巴，还有金黄色的黄泥浆。

她先把一个鸡蛋放入白酒之中浸泡约十秒左右，然后把它捞起来，放置在盐罐子当中滚一圈，接着直接放入黄泥浆之中，又快速捞起来。于是，这干干净净的鸡蛋，立刻糊满了黄泥浆，变成了金黄色的“泥蛋”。

这一过程非常简单，沈小荷动作轻快，仿若行云流水。从鸡蛋到“泥蛋”，这一过程不超过半分钟。

“不是吧，就这么简单？”杜敏章看到沈小荷的动作后，不觉有些失望。

之前听沈小荷说那咸蛋多么好吃，可以做点心，可以下饭，可以滚汤，还可以拌粥。他还以为做咸蛋的过程有多么复杂，想不到竟然就是这么几个简单得不能再简单的动作。

“对呀，就是这么简单。但是我不操作出来，你知道吗？”沈小荷一边麻利地做咸蛋，一边说道。

而周氏和朱氏等人看这做咸蛋的过程一点也不复杂，于是纷纷撸起袖子，蹲在旁边帮忙。

人多力量大，不过才一会儿工夫，这几百个鸡蛋就全被处理完毕。沈小荷等这些咸蛋表面上的黄泥浆通通风干后，便把它们放在垫有稻草的箩筐之中摆放整齐。

“行啦，制作完毕，一个月后，这咸蛋便可以开吃了。”沈小荷把手上的黄泥洗干净，信心满满地说。