“远的不说，现在春季，本来天气就闷热，那些蔬菜瓜果鱼肉不好保存，很快就会腐烂变质，所以这成本相对其他季节来说高了不少。而且现在生意也不好做，外边酒楼林立，竞争激烈。即便我们成本不高，但是利润也不大。”

“利润不大？你说出这句话的时候，不觉得很好笑吗？这铺子不需要铺租，食材也有来源，你还有什么大成本需要扣除的？”沈小荷见这掌柜死鸭子嘴硬，大声吼道。

“敢情我刚刚说的都是废话？那些食材都是从庄子运过来的，不需要你额外花费多少银两。”

“你在这里跟我讨论天气炎热，食物容易变质这个问题，有意思吗？这本来就不是花钱买的，即便烂再多，也不影响酒楼的成本。”

“说到这，我又想到一个问题，难道过去这么长时间以来，你们一直是以貌取人，看人下菜吗？是不是看到那些衣着华丽的人，就上赶着去讨好？对于那些普通食客，则自动推后上菜，为其他人上路？”

掌柜的不慌不乱地说：“小姐，你别胡说，我们这儿从来没有这种事发生。就算偶尔发生了，也就是小二混淆了传菜的顺序而已。”

“是吗？此事是我们亲眼所见，难道还有假？难不成我和你素不相识，还有那个工夫去诬陷你？”沈小兰见这掌柜睁眼说瞎话，再也忍不住了。

“这位小姐，小人虽然年纪大了，但耳朵不聋，你没必要这么大呼小叫。”掌柜镇定自若地说。

“这酒楼开了十五六年，从开业那天，我就一直在这里做掌柜。在过去，老太爷和大老爷从来不曾说过我的不是。两位小姐，你们虽然是我的新东家，但才刚上任就这般咄咄逼人，未免有些不地道吧。”

沈小荷没想到，这个老家伙在陆渊面前还这般傲慢，冷笑道：“那回到第一个问题，你说现在天气炎热，那些蔬菜水果和鱼肉容易变质。既然出现了这个问题，你怎么不加以解决呢？”

“据我所知，不少酒楼会挖地窖和井窖，甚至冰窖。那些蔬菜鱼肉多不敢说，但至少能存放两天时间吧？”

“再说了，酒楼的菜式固定，哪些菜品卖得好，你应该心里有数呀。那么每天哪些食材需求量多，哪些食材需求量少，你心里应该很有数才对。”

“当耗损量太大时，你作为一个掌柜，很有责任和义务控制食材的量。难道庄子里的人每日辛辛苦苦劳作，种养出来的东西，是任由你随意浪费的吗？”

掌柜反问：“小姐，你这话是什么意思？你觉得我是故意为之的吗？你是门外汉，什么都不懂，有必要这样指责我们。”

“我就算不懂其他，但我知道不能随意浪费食材这个道理。还有，这一个月挣二百两银子，折算下来，一天的利润不过是七两银子。我想问问你，在不用交铺租，不用购买大量食材的情况下，正常吗？”

“那日我们过来这里吃饭，这酒楼里熙熙攘攘，一楼更是满座。你却跟我说，竞争大，生意难做？”

也不知这掌柜是不是早就做好了走人的准备，听到沈小荷的话后，直接说道：“行，既然你们觉得我做得不好，那麻烦你们另请高明。”

而这掌柜一提出撂担子后，酒楼里五六个人立刻默契地站了出来。

“好呀，原来你们早就有计划离开了呀。行，那慢走不送。”沈小荷挥了挥手，毫不在意地说。

“哼，此处不留爷，自有留爷处。既然这里不欢迎我们，那我们就走。”其中一个大厨不屑地说。

他的手艺不错，受到了他人的一致好评，以前便有人提过要挖他走，但他没同意。如今既然这酒楼换东家了，他觉得离开也无所谓。