待这乳白色的鱼汤沸腾之后，往里头加入先前炒好的酸菜，再放适量的食盐和白糖提鲜。

继续保持大火，让这鱼汤保持最高温度，接着快速把腌制好的鱼片放入汤中，煮上半分钟即可。

因为腌制鱼片的时候加入了蛋清，所以遇热之后能快速将鱼片的水分锁住，从而保持了鱼肉的鲜嫩。

本来一般情况下，滑鱼片只需要煮上二十来秒就行了，但因为李雪梅的刀工不是特别理想，所以得多煮上十来秒。

时间一到，立马把锅从灶台上移开，防止再煮下去，鱼片会变烂。

往这酸菜鱼上放适量的花椒粒、干辣椒段、蒜末，以及少许芝麻。接着另起一锅，烧点热油，少量多次将热油泼在这些香料上。

被这滚烫的热油一淋，伴随着腾腾白气，香料们随即散发出了浓郁的香气。

就这样，酸辣鲜香、美味可口的酸菜鱼，便轻轻松松地做好了。

本来按计划，剩下的鱼应该拿来做红烧鱼块。

但因为这条草鱼有好几斤重，刚刚那锅酸菜鱼的分量又有点大，担心再来个红烧鱼的话，今天不能把所有鱼肉都吃完，会造成不必要的浪费。

陆乔乔干脆临时改为了香酥炸鱼块，毕竟在没有冰箱的情况下，炸干了水份的鱼块，也能在常温下放个两三天不变质。

反正在这个时代，不能说你想吃什么就吃什么，还是得考虑实际情况，根据食物的可保存状态做调整。

香喷喷的猪油渣、酸辣鲜香的酸菜鱼，还有酥脆够味的炸鱼块，全都是肉啊。担心会有点腻，李雪梅炒了个青菜。

吃饭的时候，陆福生最为青睐的，要属那道酸菜鱼了，筷子根本停不下来。

在他的印象里，鱼肉基本是切成大块，加一丢丢油煎熟，或者直接用水煮熟。味道单一不说，鱼肉的口感也很老。

可是，这锅酸酸辣辣的鱼肉，却是那么的鲜嫩可口。而且鱼片明明被片得那么薄，居然也没有煮烂。