这也是多恩敢说即便自己再离开伊顿个把月，火锅店也依然可以正常经营的原因。

不过，类似炒底料一类的事情，多恩后续还是会选择教导其他厨师，并且逐步放权给其他厨师去做。

要真想建成一座美食城，培养和招募优秀厨师是必须的，多恩不可能所有事情都亲力亲为。

“好了，先来尝试做一份牛油锅底。”

备好所需材料以后，多恩开始了。

桂皮、丁香、八角、小茴香、草果、香叶、白蔻、山萘……多恩将自己辛苦收集到的各式香料都下锅，用小火干炒，去除残留的水分。

干炒以后，这些形形色色的香料明显变脆。

这时，再把它们统一捣成粉末，加高浓度酒搅拌均匀备用。

随后，多恩又取来自己晒好的干辣椒。

这些辣椒可都是多恩自己精心挑选的，个头大，色泽红，一看辣椒素就很够量。

干辣椒冷水下锅，煮十分钟，取出切碎。

川蜀那边的厨师们，管多恩现在备好的这种辣椒碎末叫糍粑辣椒。

做完这些以后，正式开始炒料。

锅里下固态的牛油，烧至融化。

下葱姜、洋葱，炸出香味后，将葱姜捞出弃用。

这时候，把火温控到最小，下糍粑辣椒。

金黄的融化牛油和鲜红的糍粑辣椒在锅里交融碰撞，使整个锅底都变成洪亮的色泽，伴随着温度升高哗啦哗啦地冒着油泡。

炒个大概十分钟以后，把糍粑辣椒炒得略带焦黄色，陆续加入之前的香料粉、糖、青花椒、高浓度的蒸馏酒。