任逾歌把肉剁成肉茸后，放进碗中，加适量的盐、糖、红曲粉、酱油以及去腥的白胡椒粉。将这些搅打上劲，至肉抱团才放进冰桶里。

“小师兄，刺参洗好了。”赛西施站起身道。

“把刺参切成一寸多长，半寸宽的条。”任逾歌既说给赛西施，也是说给黎洛棠听。

这蟳肉刺参集两种不同味道、不同性质的主料，采用煨、炒结合的方法烹调而成。

黎洛棠看过的游记、菜谱里，都没有记载这道菜；可那么多名厨把这道菜，评定为美食大赛第一名，味道绝对好，必须在她的美食游记里记上一笔。

“切这么样的条，是为了更好的入味吗？”黎洛棠边记边问道。

“这是一原因，还有一个是摆盘会好看些。”任逾歌笑道。

黎洛棠点了点头。

等赛西施把刺参全部切成条，鲁大牛烧的熟猪油已经半沸，任逾歌说道：“小师妹，把刺参条放进去略炸片刻。”

黎洛棠稍微站远了点，免得被油溅到。

赛西施炸好了刺参，拿来炒锅，倒进半锅鸡汤。加入糖、盐、黄酒，将过油的参条下入锅中煨一炷香的时间。

“用湿淀粉勾芡。”。

勾了芡就可以把参条盛出入盘。