八宝栗香鸽这道菜，肥肥的脱骨乳鸽非常的关键，乳鸽皮里面的肌肉组织在脱骨的时候被划开几道口子问题不算太大，但是乳鸽的皮绝对不能被划破。

这不是卖相好不好的问题，这乳鸽蒸笼完整不完整，关系到的是乳鸽腹中填入的素馅儿能不能入味的问题。乳鸽皮一旦被划破了，这道菜的味道损失会达到五成以上。

乳鸽脱骨算是厨艺里面的刀工基本功，奥斯钦现在的考核又是基本功考核，再怎么说乳鸽脱骨也得做好。

不过这没拔毛的乳鸽体积都不大，拔了毛的乳鸽体积就更小了。想要给这种比成年男性的巴掌都要小上一圈，而且皮肤非常的薄的小乳鸽完整脱骨，那需要的可就不仅仅是刀工了，还需要脱骨的人有着足够的解剖乳鸽的经验。

总之，乳鸽脱骨非常难，现在的奥斯钦想要做好需要小心翼翼的提前准备。但是，打定了注意要为八宝栗香鸽这道菜做预处理的奥斯钦，却没有将自己的第一个下手目标，对准处理难度相当高的乳鸽脱骨。

奥斯钦去淘米了，淘糯米。八宝栗香鸽的鸽子很关键，但是这道菜的精华是鸽子腹中的素馅儿。所以说素馅儿的准备那也是不容忽视的，其他的材料都好说，唯独用量并不多的糯米需要特别关注。

没办法，糯米需要长时间的浸泡啊！淘洗糯米这个步骤说实在的没有特别多的需要注意的地方，想翻车很难，至于浸泡那就更没有什么技术含量了。但是越是没有技术含量的步骤，越是需要注意，因为这种步骤的出现意味着你不能靠人力来完善，只能靠熬时间，时间不到，怎么样都不行。

所以，奥斯钦开始进行食材预处理的第一步就是，泡糯米。

好吧，泡完了糯米的第二步就是处理鸽子了。一刀开腹，先不去骨，丢到冰水盆子里面泡着去。制作绝大多数的肉类食物的时候，泡一下去去隐藏在肌肉中的血水，都是有利无害的。（鱼肉需要吗？好像是不用的说）

然后，呃，没有然后了，奥斯钦可以暂时歇一会儿。刚才清洗和浸泡糯米的时候，他已经把其他的像是莲子、百合之类的需要浸泡的东西都浸泡上了。

其他的像是什么香菇、栗子之类只需要改改刀的食材，完全没有必要现在动手。现在切开只会让食材的切口处失去水分，反而不美。

“唔，这种做事卡一半的感觉还真是难受呢！

算了，我还是去切土豆吧。这一筐十三个土豆全部都切成条，我等会儿要炸薯条吃，另一筐先留着。