标准化。

中餐对厨师的依赖水平较高，且每个厨师水平有差异，对火候、调味料的掌控均有区别，导致中餐的标准化较难。

而标准化又是规模化扩张的前提。

只有解决餐饮行业的标准化，才能不断复制扩张，才能做大做强。

但这显然很难，所以后世能上市的餐饮企业屈指可数。

罗太岁虽然外表粗犷，但说话不慌不忙，有条不紊，将其中的利害关系一一细诉，不仅长孙冲等人听得频频点头，就连邻桌的圣手和老九都将注意力转了过来。

很快罗太岁将第一个难点说完，开始下一个。

第二个难点是众口难调，顾客粘性低。

酸甜苦辣咸，个人口味差别大，导致众口难调，迎合了一部分，就意味着放弃了另外一部分。

这点涉及过餐饮行业的人都很清楚。

另外，餐饮消费还具有尝鲜和吃腻的特征。

一方面大多数食客期待尝试新的口味，比如新开的餐馆，多数人是愿意尝试的。

另一方面食客独爱某家菜馆的可能性低，经常光顾会有吃腻的可能。

因此尝鲜和吃腻的特征使得餐饮消费粘性较低，回头客较少。

最后，也是最大的一个难点，就是食品安全难以保障。

“经营不善，还能熬个数月甚至一整年才会慢性死亡，一旦出现食物安全问题，可能明天就会倒闭，生死攸关！”

罗太岁如是说道。

朱老四不知道什么时候站在一旁，听得入神，感觉获益良多。